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Stuttgart Mühlhausen Informations  relatives à la composition de nos produits :

• Notre atelier utilise des fruits à coques, de la farine, du lait et des oeufs frais.
• Malgré notre attention lors du nettoyage de nos ustensiles entre chaque opération, nous ne pouvons garantir l’absence de traces d’allergènes dans nos produits.

http://musicaludi.fr/?karmanik=rencontre-en-terre-inconnue-zazie&2e5=18 Quelques conseils pour la conservation du pain au levain :

Le pain au levain est reconnu pour ses qualités de conservation.

Pour vous permettre de garder votre pain plusieurs jours, nous vous recommandons de le maintenir dans son sachet en papier, recouvert d’un torchon et placer le tout dans un endroit frais.

En raison de conditions météorologiques particulières (chaleur et humidité ambiante par temps orageux pendant plusieurs jours), il se peut que des moisissures apparaissent sur le pain. Dans ce cas, n’hésitez pas à le mettre au préalable dans votre réfrigérateur.

Enfin, ce pain ne craint pas la congélation. Dans ce  cas, il est recommandé de recouvrir le sachet papier par un second sachet en plastique fermé pour éviter la déshydratation du pain par le froid. Sortir quelques heures avant de le consommer ou par tranche 2 minutes dans un grille pain.

Pour aider votre organisme à bien digérer nos pains, nous avons décidé de  pétrir nos pâtes à pain de 2 à 4 minutes maximum.

Le travail de pétrissage est réalisé avec différents appareils de boulangerie (1 pétrin et 2 batteurs), à petite vitesse pour permettre à la pâte de trouver une élasticité suffisante pour sa mise en forme et son maintien pendant la cuisson. 

Il faut savoir que le temps de pétrissage joue sur la qualité élastique des glutens. Pour information, plus le temps sera long et la vitesse rapide (comme pour le pain blanc) plus les gluten du pain seront « élastiques » pour conserver les gaz issus de la fermentation. Mais… moins  la digestion de ces glutens sera facile.